HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE MONOVARIÉTALE VERDEÑA

Huile d'olive vierge extra

Au cours des semaines précédentes, nous vous avons parlé de nos monovariétales Arbequina et Empeltre, aujourd’hui nous continuons, avec l’huile vierge extra monovariétale Verdeña élaborée par Noguero Somontano.

La famille Noguero produit ses huiles dans la région du Somontano depuis de nombreuses années, en investissant dans l’innovation et l’utilisation de nouvelles variétés, mais sans oublier les cultures traditionnelles qui sont en production depuis ses origines en 1931, comme la variété Verdeña, un type d’olive profondément enraciné dans la région du Somontano dont elle est originaire.

Origine de la variété Verdeña

Bien qu’il s’agisse d’une variété originaire du Somontano, la Verdeña est cultivée dans toute la province de Huesca, et bien que dans notre région on la connaisse sous ce nom, on lui donne aussi d’autres appellations telles que: Manzanilla, dans la Hoya de Huesca; Du pays, au Cinca Medio ou De planta, à La Litera. Dans la province de Saragosse, où elle s’est également étendue, elle est appelée Royal de Calatayud, Verdala ou Verdilla.

Huile de verdeña

Cette variété est très appréciée pour son rendement élevé en matières grasses et la haute qualité de l’huile qu’elle fournit. En outre, c’est une variété très tolérante au froid. La production de l’arbre est très élevée, bien qu’assez variée.

L’olive Verdeña est de taille moyenne et sa maturation, qui se reflète dans la couleur violette foncée qu’elle acquiert, est tardive.

L’huile Noguero Somontano monovariétale Verdeña de la campagne 2019 offre à l’œil une belle couleur jaune verdâtre et en bouche est douce, avec une amertume et un piquant presque imperceptibles. Des arômes de noisette et d’amande, associés à une odeur de fleurs sauvages comme la camomille, sont appréciés dans cette vierge extra.

L’huile d’olive extra vierge monovariétale Verdeña dans la cuisine

Les caractéristiques de l’huile Noguero Somontano monovariétale Verdeña nous parlent d’une huile avec une personnalité propre, corsée et avec une saveur qui rappelle la cuisine d’avant.

En ce qui concerne son intensité aromatique, nous pouvons dire que cette monovariétale ne diminue pas l’importance des plats qu’elle accompagne, mais les améliore et les renforce.

C’est un allié idéal pour les plats à saveur intense, comme les champignons. Elle accompagne parfaitement des légumes de caractère comme les artichauts et le brocoli. Elle améliore les saveurs des poissons gras comme le saumon ou la morue et renforce la singularité des viandes comme le lapin ou le veau.

En définitive, la vierge extra monovariétale Verdeña de Noguero somontano est un délice pour le palais qui évoque les arômes de notre terre, le Somontano.