Types d’huile d’olive

Huile d'olive vierge extra

Les différents types d'huiles d'olive

Aujourd’hui, nous aimerions vous parler des différents types d’huile d’olive. Selon la législation de l’Union européenne (règlement CE 1019/2002), il existe quatre catégories d’huile d’olive reconnues en fonction de leur qualité : Huile d’olive vierge extra, huile d’olive vierge, huile d’olive et huile de grignons d’olive.

Huile d'olive extra vierge (EVOO)

L’huile d’olive vierge extra, également connue sous le nom d’EVOO, est obtenue exclusivement par des moyens mécaniques à partir d’olives saines récoltées à leur point optimal de maturité, avec un degré significatif de verdure et toujours fraîchement cueillies sur l’arbre. De cette façon, nous obtenons le jus naturel de l’olive, qui dispose de différents fruits qui rappellent les odeurs d’herbe fraîchement coupée, de pomme verte ou mûre, de fruits secs, en particulier l’amande, vous pouvez également observer des notes qui rappellent la tomate ou l’artichaut. En bouche, les huiles d’olive vierges extra présentent généralement une certaine amertume et un léger piquant. Elles sont onctueuses à la bouche, veloutées et laissent la sensation de la bouche fraîche. Sans aucun doute, les huiles d’olive Vierge Extra sont une expérience gastronomique pour les palais les plus exigeants.

Huile d’olive Monovariétale

Parmi les huiles d’olive vierges extra, on trouve les huiles monovariétales, qui occupent une place très particulière pour notre entreprise. Les huiles d’olive monovariétales sont obtenues exclusivement à partir d’une variété d’olive dans le but de mettre en valeur les arômes et les saveurs uniques présents dans chaque variété d’olive. Au sein d’Aceites Noguero, nous disposons d’une large gamme d’huiles monovariétales créées à partir de sept variétés différentes, afin que nos clients puissent choisir l’huile qui correspond le mieux à leur goût.

Arbequina est une variété qui n’a pas besoin de présentation, étant donné son développement actuel dans tout le monde de l’huile. Il convient de souligner que cette variété a toujours existé dans la région du Somontano, en particulier dans la région la plus méridionale.

Empeltre, appelée Injerto à Barbastro, est une variété typique et majoritaire dans les champs de notre ville et des villages les plus proches. L’huile d’Empeltre monovariétale se caractérise par sa douceur.

Verdeña est la variété la plus typique et prédominante de toute la zone nord de la région du Somontano. Cette variété a été à l’origine de l’économie de la région dans le passé. Il convient de souligner que les olives de la variété Verdeña produisent des huiles corsées et saveur.

Royeta est une variété qui descend d’un seul arbre centenaire situé dans le village d’Asque. Au sein d’Aceites Noguero, nous sommes attachés à cette variété et l’avons récupérée pour notre plus grand plaisir, étant donné son grand potentiel et l’huile magnifique qu’elle nous offre.

Blancal est une variété minoritaire répandue dans tout le Somontano. Cette variété d’olives est très appréciée comme olives de table, et donne en outre une excellente huile.

Frantoio est une variété d’origine italienne connue pour ses huiles aromatiques et que nous avons introduite dans nos terres. Cette variété nous donne une huile complexe et exquise.

Picudo est pour beaucoup la meilleure variété andalouse que nous puissions avoir et elle ne pouvait pas manquer dans un catalogue d’huile aussi exigeant que le nôtre.

Huile d'olive vierge

Lorsque les jours de récolte passent, les olives se froissent à cause du froid, et la maturité du fruit s’accentue, ce qui fait que les huiles que nous donnent ces olives ne sont plus aussi fruitées et aromatiques que les huiles vierges extra. Les huiles d’olive vierges ont tendance à nous rappeler les huiles de notre enfance, celles de toute notre vie, les huiles qui étaient fabriquées avant la modernisation des pressoirs à olives et des moulins à huile. Cette huile reste un jus d’olive naturel, car seuls des moyens mécaniques peuvent être utilisés pour l’obtenir. La teneur en acides gras libres est généralement plus élevée, principalement parce que les olives sont à un stade de maturité plus avancé et ont subi les effets du froid.

Huile d'olive

C’est le nom donné à l’huile d’olive qui, il n’y a pas si longtemps encore, était l’huile la plus courante dans nos cuisines et qui est encore aujourd’hui une huile d’olive de grande qualité et de prédilection dans les cuisines espagnoles. Cette huile est, bien entendu, totalement préférable à toute huile qui ne provient pas des olives. La différence est que cette huile est obtenue par des procédés chimiques, en raffinant des huiles d’olive de qualité inférieure. En raffinant l’huile d’olive, l’arôme et la saveur sont éliminés, laissant une huile très neutre. Une quantité variable d’huile d’olive vierge est ajoutée à cette huile d’olive raffinée pour en améliorer la saveur, la couleur et les arômes. En fonction de la quantité d’huile d’olive vierge ajoutée, on obtient une huile d’olive douce ou intense. Ces deux huiles sont idéales pour tous ceux qui veulent des huiles légères, sans grandes complications, mais qui ont quand même tous les avantages d’une huile d’olive.