VOM BAUM ZUM TISCH. DER PRODUKTIONSZYKLUS DES OLIVENBAUMS.

Der Herbst steht vor der Tür, und wir alle freuen uns auf die neue Ernte und damit auf die Liturgie der Verarbeitung der Oliven, die auf unseren Somontano-Anbauflächen sorgfältig angebaut wurden, zu dem exquisiten Nativen Olivenöl Extra, das wir in den kommenden Monaten verkosten werden.

Wachstum der Blütenstände

Der Olivenbaum ist eine Kulturpflanze, die in Gebieten mit mediterranem Klima gedeiht, wo auf milde Winter ein sonniger Frühling und heiße Sommer folgen.

Der Fortpflanzungszyklus des Olivenbaums beginnt mit dem Anstieg der Temperaturen Ende Februar oder Anfang März mit dem Wachstum der Blütenstände. Dieses Stadium des Knospenaufbruchs hängt ganz von der Klimatologie des Gebiets ab, in dem sich der Baum befindet.

Es gibt zwei Arten von Trieben: vegetative Triebe, die als neue Triebe mit Blättern und neuen Knospen enden, und Blütentriebe, die in der nächsten Phase für die Fortpflanzung des Olivenbaums verantwortlich sind.

Blütezeit

Die Blütezeit ist der Höhepunkt für den Olivenbaum, der als geschlechtlich reproduzierende Pflanze voller Vitalität ist und Mitte Mai befruchtet wird.

In dieser Phase, die nicht länger als drei Wochen dauert, können die zwittrigen Blüten des Olivenbaums neue Früchte hervorbringen, während die männlichen Blüten ihren Pollen ausstoßen, um Olivenbaumblüten zu befruchten, die Hunderte von Kilometern entfernt sein können.

Gerinnung

In diesem Stadium fallen die Blütenblätter ab, wenn sie befruchtet wurden. Der Olivenbaum sortiert die Früchte aus, wirft die Früchte weg, die er nicht ernähren kann, und behält nur die Hälfte davon. Vor der Sommerpause erreicht die Frucht mit der Aushärtung des Steins ihre Reife. Zu diesem Zeitpunkt mästet der Olivenbaum, abhängig von seinen Wasserreserven, die Früchte, die nach dem Sommer bis zur Erntezeit weiter reifen. In dieser Phase ist es wichtig, den Olivenbaum besonders auf Schädlinge zu überwachen, die ihn befallen könnten. Außerdem ist es notwendig, sie möglichst mit Wasser zu versorgen und vor allem das Land nicht zu intensiv zu bearbeiten.

Reifezeit

Der Sommer mit seinen hohen Temperaturen zwingt den Olivenbaum dazu, Wasser und Nährstoffe zu sparen. Aus diesem Grund sind die Olivenbäume nur in den frühen und späten Tagesstunden aktiv, damit die Früchte, die fast ihre endgültige Größe erreicht haben, eine intensiv grüne Farbe behalten.

Danach folgt die so genannte Reifezeit, ein Stadium, das durch die Veränderung der Farbe der Früchte gekennzeichnet ist. Die Olive verfärbt sich von intensivem Grün zu gelblich, dann zu kastanienbraun und schließlich zu schwarz, was das Ende des Prozesses anzeigt.

Je nach Gebiet, Klimafaktoren oder Art des Olivenbaums kann die Saison im September beginnen oder sich bis Oktober oder November verzögern.

Reifung

Nach der Reifezeit beginnt die Reifung. Die Olive ist bereit, geerntet zu werden und dem Landwirt das Öl zu liefern, das sie in ihrem Inneren entwickelt hat. Man geht davon aus, dass der Ölgehalt nach der Reifezeit umso höher ist, je länger es dauert, bis er geerntet wird. Man könnte jedoch sagen, dass diese Theorie unsicher ist, da die Olive nach Abschluss der vorangegangenen Phase immer noch das gleiche Öl enthält.

Auch wenn die Erntezeit weniger mühsam ist, weil sich die Oliven leichter ablösen lassen und das Öl weniger bitter ist, empfehlen Experten, so bald wie möglich mit der Ernte zu beginnen. Dadurch wird eine Oxidation vermieden, die zu einem Qualitätsverlust des Öls führen kann. Außerdem verhindert sie, dass die Oliven nach dem Wintereinbruch Frost erleiden und dadurch ihre Eigenschaften verlieren oder dass der Olivenbaum im nächsten Jahr weniger produziert, weil er die aktuelle Ernte zu lange tragen musste.

Ruhezeit

Nach der Ernte geht es in die Winterpause und die Pflanze ruht. Der Olivenbaum ruht bis zum Beginn eines neuen Zyklus im Frühjahr, wenn die Temperaturen steigen.

Dies ist die Zeit der Bodenbearbeitung und des Beschneidens der Olivenbäume.