Bei Aceites Noguero haben wir alles vorbereitet, um mit der Olivenernte zu beginnen; unsere Ölmühle ist sauber und bereit. Jetzt müssen wir nur noch auf die Ankunft der Oliven warten, die in diesem Jahr am 14. Oktober mit der Sorte Royeta de Asque aus Somontano beginnen wird, die wir für unser exklusivstes sortenreines Olivenöl verwenden werden.
Wie wir bereits bei anderen Gelegenheiten gesagt haben, hängt die Qualität von nativem Olivenöl extra zu 90 % von der Qualität der Früchte ab, aus denen es hergestellt wird. Zwei Faktoren sind ausschlaggebend: der Reifegrad der Olive, der den Starttermin bestimmt, und die Art der Ernte.
Das Datum
Mehrere Faktoren beeinflussen den Zeitpunkt des Erntebeginns.
Zunächst einmal müssen wir die Sorte berücksichtigen. Es gibt viele verschiedene Olivenbaumsorten, jede mit anderen Eigenschaften, die dem Öl einen anderen Geschmack verleihen, und jede mit einem anderen Reifungszyklus.
Der Boden, auf dem der Olivenbaum gepflanzt wird, hat einen großen Einfluss auf die Reifezeit der Oliven, die er produziert. Auch innerhalb einer Parzelle sind unterschiedliche Reifegrade der Oliven zu finden.
Ein weiterer Faktor ist das Wetter: Die Temperaturen, das Wasser, das auf die Felder fällt, die Kälte… bestimmen jedes Jahr den Zeitpunkt, an dem die Olivenernte beginnt. In diesem Jahr leiden wir unter einer anhaltenden Trockenheit, die mit überdurchschnittlich hohen Temperaturen einhergeht, was den Zeitpunkt des Beginns der Olivenernte erheblich beeinflusst.
Die Methode
Für die Olivenernte gibt es mehrere Systeme, wobei dasjenige am besten geeignet ist, das die Früchte unter den besten Bedingungen ernten lässt.
Beim Ernten werden die Oliven von Hand geerntet, indem sie von den Zweigen gelöst werden, ohne dass sie mit dem Boden in Berührung kommen. Diese Technik wird am häufigsten angewendet, wenn die Früchte für Tafeloliven bestimmt sind. Die Früchte dürfen nicht sehr reif sein, da sie sonst auf den Boden fallen und die Ernte sinnlos ist. Sie ist arbeitsintensiv und erfordert wenig oder keine Mechanisierung. Diese Technik schützt die Oliven vor jeglicher Art von Aggression durch mechanische Bearbeitung und der Olivenbaum wird in keiner Weise beschädigt. Diese Technik wird auch bei der Herstellung bestimmter hochwertiger Nativer Olivenöle Extra angewandt, da die Früchte für die Extraktion des Öls in der Mühle unversehrt bleiben.
Beim traditionellen “Vareo” schlägt der Olivenbauer die Oliven mit einer Stange von unterschiedlicher Länge (bis zu 4 m) durch Schütteln und Schlagen auf die Äste des Olivenbaums ab. Die Oliven fallen auf die Leinwand oder auf den Boden. Bei dieser Technik leidet der Olivenbaum sehr, da er durch die Schläge viele seiner Äste und Blätter verliert, und es wird allgemein davon ausgegangen, dass sie die “Vecería” (Abwechslung in der Produktion, ein Jahr reichlich, ein anderes schlechtes Jahr) verstärkt. Aufgrund ihrer hohen Produktivität ist diese Methode jedoch sehr weit verbreitet.
Und schließlich die Ernte vom Boden, bei der die Oliven eingesammelt werden, die auf natürliche Weise durch Reifung, Erschütterung oder Vibration vom Baum gefallen sind. Die rudimentärste Methode der Bodensammlung ist das mühsame Pflücken der Oliven von Hand, eine nach der anderen. Die Oliven können auch gekehrt, gesaugt oder geblasen werden, um sie aufzustapeln und dann von Hand in Körbe zu legen. In jedem Fall sind die Oliven, wenn sie zu Boden fallen, mit Staub, Sand, Steinen und anderen Verunreinigungen vermischt, die die Frucht beschädigen und zu ihrer Zersetzung führen. Außerdem müssen die gemahlenen Oliven in der Mühle gesiebt und gewaschen werden, um Schmutz und Steine sowie Zweige und Blätter zu entfernen, so dass die gemahlenen Oliven zunächst Oliven sind, die ein Olivenöl geringerer Qualität ergeben.