Aceites Noguero s’engage depuis des années à produire des huiles mono-variétales. Vous pouvez y apprécier les notes différenciées du type d’olive avec lequel elles sont fabriquées et elles vous permettent de combiner leurs arômes avec les préparations culinaires avec lesquelles vous voulez les associer. Aujourd’hui, nous allons parler de notre Monovariétale Arbequina Noguero Somontano que nous avons prêt à déguster dans cette campagne 2019.
Origine
L’olive Arbequina est originaire de Palestine et a été introduite en Espagne par le duc de Medinaceli, baron d’Arbeca. Le duc vivait dans cette ville de Lérida et c’est de là que vient son nom. Elle représente aujourd’hui plus de la moitié des plantations d’oliviers en Espagne grâce à sa bonne adaptation aux différents climats et types de sols.
L’huile
La variété Arbequina, bien qu’elle soit particulièrement petite, a la qualité d’avoir un rendement en matières grasses extraordinaire, dépassant un peu plus de 20%, ce qui en fait une variété dont le taux d’extraction d’huile est supérieur à celui des autres olives.
Les huiles d’Arbequina, étant des huiles d’olive très fraîches, riches en acide linoléique et, bien sûr, en acide oléique, sont un peu plus sensibles à l’oxydation que celles d’autres variétés et il convient de les stocker dans l’obscurité et à basse température.
Huiles Noguero Somontano commercialise cette variété en verre de 250 ml. et 500 ml. et en Pet de 1L, 2 L et 5L dans des emballages qui la protègent de la lumière et aident à sa conservation optimale.
Dans la cuisine
Aujourd’hui, l’huile d’Arbequina est considérée comme l’une des huiles les plus exquises en raison de ses notes fruitées marquées et de sa faible amertume et de son piquant, qui laissent une sensation de douceur très appréciée des palais moins habitués à la consommation d’huile d’olive.
Crèmes et soupes froides: Des préparations comme le salmorejo, le gaspacho et les crèmes de légumes trouvent dans l’huile Arbequina Noguero Somontano la meilleure option pour donner la juste touche d’huile sans diminuer la saveur des autres ingrédients.
Sauces crues: Particulièrement adapté à l’alioli, mais l’huile d’olive arbequina Noguero Somontano a aussi beaucoup à dire dans les vinaigrettes, auxquelles elle apportera de la fraîcheur et un subtil contrepoint.
Confiserie/Pâtisserie: C’est une huile très appropriée pour la confiserie. Sa touche de douceur et l’absence d’amertume le rendent parfait pour les recettes sucrées telles que les flans et les puddings.
Un goûter traditionnel comme le pain à l’huile et au chocolat est encore plus délicieux avec l’huile d’Arbequina Noguero Somontano.