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Aceite de Oliva Cosecha Temprana

Natives Olivenöl Extra aus früher Ernte

Was sind Olivenöle aus früher Ernte?

In diesem Blog-Beitrag werden wir über Natives Olivenöl Extra aus früher Ernte, seine wichtigsten Eigenschaften und einige Unterschiede zu traditionellem Nativem Olivenöl Extra sprechen.

Als früh geerntetes Olivenöl gilt Natives Olivenöl Extra, das aus Oliven gewonnen wird, die kurz vor Beginn der Reifezeit geerntet wurden.  Mit anderen Worten: Für die Herstellung dieser Art von NOE werden speziell ausgewählte Oliven in einem frühen Reifestadium verwendet.

Der Zeitpunkt der Herstellung von NOE aus früher Ernte hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie z. B. den Witterungsbedingungen, dem Standort des jeweiligen Olivenhains oder der verwendeten Olivensorte.  Im Allgemeinen werden die Oliven, die für das Olivenöl der frühen Ernte bestimmt sind, zwischen Anfang Oktober und Mitte November geerntet, wenn die Oliven noch grün sind.  Es ist zu beachten, dass die Oliven in Berggebieten und in hochgelegenen Olivenhainen, wie dem unseren, aufgrund der niedrigeren Temperaturen länger brauchen, um ihren Reifepunkt zu erreichen.

 

Die Ausbeute an Olivenölen aus früher Ernte ist geringer als die von herkömmlichen Nativen Olivenölen Extra, da aus grünen Früchten viel weniger Saft gewonnen werden kann als aus reifen Früchten.  Die durchschnittliche Ausbeute eines nativen Olivenöls extra liegt in der Regel zwischen 20% und 25%.  Im Gegensatz dazu liegt die Ausbeute an Ölen aus der frühen Ernte zwischen 12 % und 16 %.

 

Merkmale des Olivenöls aus früher Ernte

Natives Olivenöl Extra aus früher Ernte zeichnet sich durch seine intensiven Grüntöne aus, die auf den höheren Chlorophyllgehalt zurückzuführen sind.   Der grüne Olivensaft bietet eine größere Komplexität von Aromen und Geschmack, was zu Ölen mit kräftigeren Geschmacksnoten und intensiverer Fruchtigkeit führt.

 

Die Öle aus früher Ernte von Noguero Somontano sind ungefiltert und ermöglichen es uns, trübe Öle mit einem viel intensiveren Geschmack und Aroma zu erhalten, die sich deutlich von herkömmlichen Nativen Olivenölen Extra unterscheiden.

Olivenöle aus früher Ernte wird ein größerer gesundheitlicher Nutzen zugeschrieben, da diese Ölsorten aufgrund des höheren Anteils an Polyphenolen mehr antioxidative Eigenschaften aufweist und auch einen höheren Nährwert besitzt.

In unserem Shop finden Sie die gesamte Palette der Nativen Olivenöle Extra Somontano Sortenrein aus früher Ernte ungefiltert.  Jedes Öl wird aus einer der folgenden Sorten hergestellt:  Arbequina, Empeltre, Verdeña, Royeta, Blancal, Picudo, und Frantoio.

Wir von Aceites Noguero empfehlen, die Olivenöle der frühen Ernte roh zu verzehren, um alle organoleptischen Eigenschaften zu erhalten: Geschmack und Aroma.  Das liegt daran, dass Hitze und hohe Temperaturen diese Eigenschaften verändern.  Am besten genießt man dieses Öl auf einer Scheibe Brot, in Salaten, rohem Gemüse und allen Gerichten, die rohes Olivenöl benötigen.

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