Huile d’Olive Extra Vierge Récolte Précoce
Que sont les huiles d’olive de récolte précoce?
Dans cet article de blog, nous allons parler des huiles d’olive vierge extra de récolte précoce, de leurs principales caractéristiques et de certaines différences avec l’huile d’olive vierge extra traditionnelle.
L’huile d’olive de récolte précoce est considérée comme une huile d’olive vierge extra obtenue à partir d’olives récoltées juste au début de la véraison. En d’autres termes, des olives spécialement sélectionnées à un stade précoce de leur maturité sont utilisées pour élaborer ce type d’AOVE.
La date d’élaboration des AOVE de récolte précoce peut varier en fonction de différents facteurs tels que: les conditions climatiques, l’emplacement de chaque oliveraie ou la variété d’oliviers utilisés. D’une manière générale, la récolte des olives destinées à l’huile d’olive récolte précoce a généralement lieu entre début octobre et mi-novembre, juste au moment où les olives sont encore vertes. Il est à noter que dans les régions montagneuses et les oliveraies de haute altitude comme la nôtre, les olives mettent plus de temps à atteindre leur maturité en raison des températures plus basses.
Le rendement des huiles d’olive de récolte précoce est inférieur à celui des huiles d’olive vierges extra traditionnelles, car le jus qui peut être extrait des fruits verts est beaucoup plus faible que celui des fruits mûrs. Le rendement moyen d’une huile d’olive vierge extra se situe généralement entre 20 et 25%. En revanche, le rendement des huiles de récolte précoce varie entre 12% et 16%.
Caractéristiques de l'huile d'olive de récolte précoce
L’huile d’olive extra vierge de récolte précoce se caractérise par ses tons verts intenses dus à sa teneur plus élevée en chlorophylle. Le jus d’olives vertes offre une plus grande complexité d’arômes et de saveurs, ce qui donne des huiles aux notes de dégustation plus puissantes et aux fruits plus intenses.
Les huiles Noguero Somontano de récolte précoce sont des huiles non filtrées et nous permettent d’obtenir des huiles plus troubles, avec une saveur et un arôme beaucoup plus intense et bien différencié de l’huile vierge extra traditionnelle.
